一、特点

　　冰香脆是近几年研制的新品种，它近似于传统的手工饼干。但由于制品表面粘白砂糖颗粒，烘烤后表面洁白。加之配料中用糖较多，因此又近似于西点，是中西结合的品种．制品表面洁白，底面红褐色．薄厚，造型端正。组织酥松，起发均匀。香甜无异味，每500克可称18块，是旅游之佳品。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．面团料：面粉1.35公斤，绵白糖675克，花生油或猪油375克，蜂蜜50克，小苏打5克，水350克。

　　2．装饰料：白砂糖500克，实际耗用200克．

　　三、制作方法

　　1．调面团：将称好量的面粉倒在面板上，围成圈。把绵白糖投入中间。然后，将蜂蜜、小苏打和水投入，搅拌均匀，使其溶化。再将油加入，充分搅拌，乳化后加入面粉，调成软硬适宜的面团。

　　2．成型：将调好的面团，在面板上用擀面杖擀成0.6厘米厚的长方形面片。用直径8厘米左右的铁罐头盒，捏成桃状模具，将面片卡下。表面少许刷水，粘满白砂糖。找好距离，摆人烤盘，准备烘烤。

　　3．烘烤：首先，调好烤箱温度。底火大于上火，一般控制在200～220℃之间。将摆好生坯的烤盘送入烤箱。烤成底面红褐色，表面乳白色，熟透取出．

　　4．装饰：将冷却的制品整理后依次斜摆入烤盘，只露出桃尖部位。将少许红色素水用毛刷喷在桃尖上，即为成品。摆入瓷盘中食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．面团调制得不要过硬。

　　2．表面刷水要刷匀，越少越好，防止砂糖溶化。

　　3．用过的烤盘要擦干净，防止有已烤化的糖粒粘在制品底部变黑。