一、特点

　　香酥片是传统产品咸排叉的改良品种。它以薄脆，咸香的风味，而成了饮酒者比较理想的菜肴。尤其用料简单，制作方便，是人们喜闻乐见的油．制品。它呈金黄色，薄片状。规格整齐，成味适口。每500克可称240块。家宴上可做为一道凉菜，也可以做为旅游时的野餐食品。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．面团料：面粉2公斤，熟芝麻100克，精盐35克，花椒面5克，小苏打10克，温水l公斤。

　　2．炸制料：炸制用油1.5公斤，实际耗用650克。

　　三、制作方法

　　1．调面团：按量称好小料放在盆内，加入适量的温水使其溶化。水温可保持在20～40℃之间。然后，将面粉投入，调成软硬适宜的筋性面团。揉成表面光滑，内部无面节为止。饧发30分钟。

　　2．成型：将饧好的面团，擀成0.1厘米厚的长方形薄片。以规格的木尺，用刀切成3×3厘米的正方形。除其薄面，平放盘内，准备油炸。

　　3．油炸：将油倒入干净的铁锅内，烧至180℃时将生坯适量投入。用小笊篱翻动，炸成金黄色捞出，冷却后食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．面团的软硬要适宜。过软制品变形，炸制时起泡。过硬起发不好，制品如木片死板。

　　2．面片擀得越薄越好，并且有光泽，薄厚要均匀，切刀后不要粘连。最好随切随炸，不易存放过多。